El acervo gastronómico del Valle del Caucase transmite de generación en generación. Esto se debe a las influencias que confluyeron en el Valle del Cauca partir del siglo XVI: la cultura ancestral indígena, la herencia española, la caucana, la antioqueña, por causa de la migración, y la cocina del litoral Pacíficoque representa, en gran medida, a la africana y que se complementa notablemente con la culinaria original del departamento, una de los más ricas e interesantes del país.

Y como parte de ese acervo, el Valle se ha convertido en la ruta dulce de Colombia la cual narra e inmortaliza fascinantes historias de cientos de años de tradición.

El plato insignia que identifica al Valle del Cauca es el sancocho de gallina, que se ha posicionado sobre todo en el ‘Destino Paraíso’ municipio de Ginebra. Esa versión del sancocho lleva gallina, plátano, cimarrón, cilantro y yuca y se cocina con leña. Queda verdoso, no amarillo como el de otros lugares de Colombia.

Los puntos gastronómicos de Cali con diversidad de comidas local, nacional e internacional, se centran en el Barrio San Antonio, Barrio Granada, El Peñón, Ciudad Jardín y Parque del Perro -­ San Fernando. Otros sitios de comida típica vallecaucana, se recomienda las canchas panamericanas por sus ensaladas de fruta y cholados, Galería Alameda para disfrutar de comida de mar, otros platos típicos en el municipio de Dapa, Ginebra, Jamundí, Rozo y una delicioso agua panela con queso en medio de un clima frió, la podrán disfrutar en el kilómetro 18 vía al Mar.

Otros productos que representan la culinaria departamental son:

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